传统餐饮业如何转型?对话凯瑞商业集团市场营

 新闻资讯     |      2020-03-20 10:29

疫情当前,山东企业迎难而上,展望发展新“机遇”。即日起,闪电新闻客户端策划推出“对话本地巨头 共筑发展信心”系列报道。今天,我们对话凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬,一起听听他的故事。

齐鲁网·闪电新闻3月17日讯 2020年除夕前一个月,济南高第街56号餐厅杆石桥门店的年夜饭,几乎一桌难求。突然疫情来了,一切被按下暂停键。将近18000单——从难以接受到鼓起勇气面对,除夕这天开始,店员们主动给顾客拨出电话,取消了全部订单。“新冠(肺炎)病毒疫情,让我们自己找到自己的坐标和位置。”凯瑞商业集团的市场营销总监侯明敬说。

陈焕从事餐饮工作近10年,是济南高第街56号餐厅杆石桥门店的店长。她告诉记者,年前,公司备足了食粮,员工也卯足干劲准备大干一场。当时的现实也很美好,除夕前一个月,门店里的年夜饭几乎全被订满了。

侯明敬甚至信心“爆棚”,这是他在公司15来,预订情况最好的一年。“当时我们就在想,今年得打一个漂亮仗。”好多员工甚至主动说不回家了。那个时候,每个人都在为2020年的“春节档”备战。猝不及防的疫情,让一切暂停。

从店员到店长,大家整理情绪的过程几不可见。那些寄托在爆满的年夜饭订单上的期待,被大家悄无声息地放下。为了顾客与自身安全,正月初一、初二,高第街56号杆石桥门店,主动联系客户,将约满的房间全部退订。从除夕到初五的6天,他们取消了全部订单。

3月5号,济南市印发通知,全市餐饮服务单位有条件地可逐步开放堂食。闪电新闻记者真真在这天来到了店里,“和陈店长聊了一中午,我观察了一下,这家餐厅仅来了5桌客人。”节前热火朝天、一桌难求的店铺,如今用餐高峰未过,店员却早早进入了吃饭时间。目前,杆石桥门店的接待量比正常时期减少了70%左右。

按照餐饮业的习惯,通常会提前订好原材料。订好的订单可以退,但一天投入超过十万块钱的原材料,没法退。

或许想了很多,或许是被总是在出发、总是在路上的医护人员触动,或许是被每天都能看到的志愿者、街道办工作人员等等那些一直努力着的人激励。从挫败中走出的他们,决定做爱心餐,免费送。“我们就开始送,跟着车队进医院。”虽然有些累,但是侯明敬觉得,这种精神如果能让一些人相互感染,也是很值得的事儿。

力所能及伸出援手的同时,侯明敬们也在思考,如何在疫情的打击中活下去,甚至突出重围。近期,凯瑞商业集团整合了原有资源,成立了新的零售事业部。越来越多的新模式进来了,直播、第三方平台,他们更多地利用新媒介,把美食送到人们的视野当中。

“前段时间我们做了一个直播,效果特别好。我们给顾客配送了我们现在有的一些半成品的产品,就是净菜或者是已经半加工的产品,然后在视频上教给顾客怎么去做。在家里就可以享用餐厅里和酒店里才能吃到的美味。”

困境还在,但每个人都在努力寻找出口。对于侯明敬及他背后所代表的传统餐饮业来说,这次的疫情更像是一个爆发点,引发人们真正去思考,传统餐饮到底要做什么、要达到什么。“新冠(肺炎)病毒疫情,让我们自己找到自己的坐标和位置。”

现在,侯明敬想的是,借着这样一个“机遇”,尽力完善新的零售事业部,尽量把它做得更好。“扛过去这个阶段,下个阶段可能会更好。”侯明敬最后说。




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